. Il casaro's manuale; una pratica sul trattato della latteria. La produzione di latte. CfltTRKlNG AKD CSUH^^S. ^79 tangular, una sezione di wliicli è mostrato in figura 52 (c), allo scopo di illustrare il processo effettivo di zangolatura. Quando la crema viene prima messa nella zangola è violentemente agitato. Ma la quantità e la forza dell'agitazione varia con il tipo di tasso di abbandono utilizzato. Il comune zangola dash (figura 52 a) è azionato da un piatto dasher che si muove in su e in giù la crema, provocando un movimento della crema nel modo indicato dalle linee. La crema è costretto dal centro dell'agitarsi a.

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. The dairyman's manual; a practical treatise on the dairy. Dairying. CfltTRKlNG AKD CSUH^^S. ^79 tangular, a section of wliicli is shown at figure 52 (c), for the purpose of illustrating the actual process of churning. When cream is first put into the churn it is violently agitated. But the amount and force of the agitation varies with the kind of churn used. The common dash churn (figure 52, a) is operated by a flat dasher which is forcibly moved up and down in the cream, causing a motion of the cream in the way indicated by the lines. The cream is forced from the center of the churn to the. Fig. 52.—EFFECTS OF CHUKNINGS. sides, over the edge of the dasher and back to the cen- ter, where it meets the cream from opposite sides, and thus it is dashed together. Being unconfined, however, the force of the collision is very much lessened, and the cream escapes in spray or waves which rebound from the sides of the churn and fall back. At Z», in the same figure, is a representation of the liorizontal dash chnrn, of which the well-known Blanch- ard churn is a popular type. The bottom of most of. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Stewart, Henry. New York, Orange Judd

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