Latte, formaggio e burro, un manuale pratico sulle loro proprietà e i processi della loro produzione . om. In Fig.49 (le cifre di riferimento sono le samein entrambi) la distribuzione in altezza isshown. La tendenza naturale di aria thewanned a salire garantirà itsreaching la parte superiore della camera,e se le uscite sono state vicino a theceiling il formaggio immagazzinata in alta-est leels sarebbe la maggior parte del calore. Butby rendendo questi sbocchi nella fonnof alberi semplici, passando a roofridge e la scarica in comune e i loro punti più bassi per essere notmore oltre i due terzi dell'altezza della camera sopra il

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Milk, cheese and butter, a practical handbook on their properties and the processes of their production . om. In Fig.49 (the reference figures are the samein both) the distribution in height isshown. The natural tendency of thewanned air to rise will ensure itsreaching the upper part of the room, and if the outlets were close to theceiling the cheese stored at the high-est leels would have most heat. Butby making these outlets in the fonnof simple shafts, rising to the roofridge and discharging in common, and their lowest points to be notmore than two-thirds of the height of the room above the floor, themain currents of warmed air must necessarily fall to this point in pass-ing out ; and thus, while occupying the upper part of the room, also passmore directly towards the outlets, covering the middle part of the roombetween the two upper dotted lines in Fig. 49. No air being admittedexcepting at 46, if the inlets and outlets be closed, the whole air of theroom must needs be warmed, the lower colder air passing southwardsto the pipes as the warmed air rises and spreads northwards by natural. Fig. 48.—CuRiNG-Roo.M—Plan. THE CHEDDAR DAH^Y. 141 action. With the general rise of temperature that circulation wouldbecome slower, and the distribution of heat more even, as could beproved by comparing correct thermometers at different parts of theroom. On opening the air inlets and outlets to an extent suitable tothe existing needs, the warmed air would naturally pass out, and fresh

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