Marketing e lavori di casa manuale . fH O 03 III II Smo 18 MARKETING E LAVORI DI CASA manuale e di agnello castrato Pmnts di scelta:deep pink carne.ferma e sottili fibre di grano.Il grasso di rognone duro e bianco.bordo sottile di grasso, con lieve sfumatura rosa.La pelle esterna deve strappare.Il sapore delle carni di montone è meno forte se la pelle e grasso in eccesso vengono rimossi.mai cuocere il omento in cui una gamba di carni di montone viene avvolto.carni di montone è più maturo, contiene più nutrimento, è più facilmente digeribile e ha meno sapore delicato di agnello Agnello.le ossa sono leggermente striato rosso.Il giunto della gamba di agnello è seghettato.La gamba comune di montone ho

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Marketing and housework manual . fH O 03 III II Smo 18 MARKETING AND HOUSEWORK MANUAL Lamb and Mutton Pmnts of Choice:Deep pink flesh.Firm, fine-grain fibers.Kidney fat hard and white.Edge fat thin, with faint pink tinge.The outside skin should tear off.The flavor of mutton is less strong if the skin and excess fat are removed.Never cook the caul in which a leg of mutton is wrapped.Mutton is more mature, contains more nourishment, is more easily digested, and has less delicate flavor than lamb.Lamb bones are slightly streaked with red.The leg joint of lamb is serrated.The leg joint of mutton is smooth and round. ^3*. ^ ^^^<< Leg of Lamb or Mutton. (Reproduced on a muchsmaller scale than other Illustrations).. Cut known as Rib Chop. (Thismay be Frenched). MARKETING CHARTS 19 i Oao < i1 6-8 lbs. May be cut short orlong For crown roast 12-24 chops4 rib chops to 1 lb.3 kidney chops to 1 lb. 5-9 lbs.Back 4-6 lbs.Lower 2-3 lbs. 1 1 RoastingBroiUngPan frying Stew and soupBuy only as it comeson other cuts Boned, rolled (stuffed), and roastedCasseroleStewSoupFricassee S 5 SoUd meatLittle wasteFine flavor and tex-ture Tender, well-flavored meat, with much bone, fat and flank Is il bD 31^ Good flavorInexpensive.Thin layers of meat, fat, and bone i M The back betweenthe fore quarterand leg 1 1 1 Fore leg and neck 1 Saddle(two hind quarters with loins)1. Leg 2. Saddle or Rack(a) Loin or crown roast(Jb) Kidney and ribchops 1CO Fore quarter 1. Shoulder 2. Breast 3. Neck 4. Fore leg 20 MARKETING AND HOUSEWORK MANUAL 1 o B s <1 i 1-1 1 Broil StewFricassee o 1 i?<• K<! 6 1^ Good flavorSubstitute for calvesUver i 1 , 5 i 1

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